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观念要与时俱进以前大家生活条件比较差的时候，只图温饱就行，对食物的要求比较低。所以开一家餐馆要做的并不多，中规中矩就能挣到钱。但是，近年来随着人们生活水平的提高，餐饮行业也产生了巨大的变化，仅仅是靠之前的经验就不再行的通了。首先，消费者的选择变得多了，他们会根据自己的喜好，惯等来选择适合自己的食物，而不再局限于吃饱。

厨师成为了抢手人才，这种就业优势是其他行业无法相比的。方便便于取调料、水、汤如果在做菜的时候要加入高汤或水，这种炒勺会比铲子方便的多；用炒勺取料也比铲子方便，譬如一道菜需要加入蚝油提鲜，厨师就会用炒勺的边缘取蚝油，而不是拿着蚝油的瓶子直接往锅里倒，如果是倒少了还有得救，一旦倒多了，这道菜就毁了。便于掌握调料的量调料的量是个玄乎的标准，

好的融合厨师不会只满足于一个食谱，还会不断调整或修改元素，以获得美味的菜肴。一个实验可能涉及使用不同种类的鸡肉，而下一个实验可能涉及更换一些香料。无论变化有多大或多小，它都会对口味产生影响，作为厨师，你必须致力于投入工作，探索尽可能多的口味选择。结果将是烹饪理念的综合。了解等香料可以搭配哪些食物，以及一些应该完全避免的菜肴，这是一个好主意。

《食物安全法》中有关于团体就餐的实际操作规范质量标准。厨房出菜管理制度厨房案板切配人员，负有随时接受和核对菜单的责任。配菜岗凭点菜单按规格及时，准确的进行原料的配制，并按先接单先配，紧急情况先配，特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制。负责排菜的人员，必须按顺序进行排菜，准确及时，菜肴与餐具相符，成菜及时提醒传菜员取走。