山西太原面点学校培训多重优惠「大众技工学校」

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西餐厅厨师服整体以剪裁合理，彰显厨师风貌为特点。领巾：西餐厨师服的领巾因颜色不同代表着厨师的等级不同。衣襟：西餐厨师服衣襟用简洁的衣扣装饰，左侧胸口配贴身口袋。手臂：西餐厨师服在手臂外侧上方配有口袋，装有厨师服的随身餐和笔，方便厨师试菜和记录。围裙：西餐厨师服的腰围处一般都会系一个花结。裤子：西餐厨师服的裤子多为条纹、格子裤。鞋子：西餐厨师的鞋子更为讲究，西餐的行政总厨有的“拖鞋”

盐在烹调中的作用是十分重要的，人们常将的咸味称为“百味”，“一盐调（diao百味”。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时，既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。学术理论认为，人的味觉可以感觉到咸味较低浓度为0．1％～0．15％。感觉较舒服的溶液的溶度是0．8％～1．2％。因此制作汤类菜肴应按0．8％～1．2％的用量掌握。而煮、炖菜肴时一般应控制在1，5％～2％的范围内，因为这些菜肴食用时常和不含盐的主食一同食用，即下饭的菜，所以加盐量应该大些。

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又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥；如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。

厨房的生产是循环往复、周而复始、不间断的过程.有计划的原料加工、适当备料、一定量半成品的储存,为食堂顺利开餐、满足师生用餐需要提供保证.所有这些,都是建立在厨房良好的设备运行基础之上的.因此,厨房设备的正常运行,是厨房有计划安排加工、生产,减少原料浪费,确保厨房生产秩序的先决条件.