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因料调味新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。本身无特定味道的原料，如海参、等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。

厨房设备安装方法：厨具安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行。厨具安装要求***人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜水平。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理，以防积水渗漏。 安全首要，检查厨具五金件是否安装牢固，吊厨是否安装牢固。食堂厨房设备高 节能耐用------用了我们天圣炉具的客户是这样评价的：炉子已经使用一段时间了，确实不错。我们是***园饭堂用，炒菜烧水都很快，厨师说用了这个大锅灶做饭时间省了不少，比之前用煤气轻松多了，***服务不错，货到了就有师傅***帮我们安装好。

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食材吃出脏东西可以归纳为二种状况，一是因为食物未清理干净而展现的脏东西，比如菜虫、塑料绳等在原料处理方式中展现的脏东西未及时处理;二是主厨及其别的食堂工作员的身上的物品，比如秀发、止血贴等本人生活习惯也许实际操作一不小心掉入也没有发现。《食物安全法》中有关于团体就餐的实际操作规范质量标准